食品檢測中采樣的知識

 食品檢測的分類

食品的安全對大家來說是一個重大的問題，不僅影響到人類的健康生存,而且影響著經濟和社會的發展，所以食品檢測是一個不可小覷的事情，下面普恩為大家講述食品檢測的三個主要方面。

一、農藥殘留的檢測

農藥在糧食、蔬菜、茶葉上的用量總是很高，而且如果一直不合理使用必然會導致農產品中的農藥殘留超標，不僅會影響消費者食用安全，而且農藥殘留超標也會影響農產品的經濟狀況。

二、食品添加劑的檢測

食品添加劑是指為改善食品品質以及為加工工藝和防腐的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

三、微生物的檢測

主要提供菌落總數、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌霉菌和酵母菌等微生物檢測服務。

關于取樣的含義

取樣是在一定的食品樣品數量中，取一個或多個代表性樣品進行感官、微生物檢測的全過程。首先在取樣之前應確認貨和證是否一致，其次，取樣工具一定要達到無菌要求，對取樣物品和試劑進行事先準備和滅菌等操作。另外，要保證抽取的樣品可以代表整一批產品，其檢測結果也要反映出取樣時產品的真實情況。

取樣的類型

一、表面進行取樣

通過將表面樣品上的微生物轉移到合適的培養基中進行微生物檢驗，這種既不能引起微生物死亡，也不會使它增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。取樣后，將微生物轉接到適當的培養基中，表面取樣技術只轉移菌體，不做系列稀釋，只有在菌體數量較多時才適用，優點是檢測時不破壞樣品。

二、生產中取樣

劃分檢驗批次，應注意同批產品質量的一致性，如果在流水作業線上取樣時，應事先將龍頭消毒，用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固體食品時，必須履行相應的管理辦法，保證產品不被人為的污染。

三、液體狀態下取樣

液態產品容易獲得代表性樣品，液態的樣品一般盛放在大罐中，取樣時，可連續或間歇攪拌，對于小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其混勻，較大的樣品在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應將液體再混勻一次。

四、固體狀態下取樣

固態樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、鉗子等，易于混勻的食品，其成品質量均勻、穩定，可以抽取小樣品檢測，但散裝樣品就必須從多個點取樣，且每個樣品都要單獨處理，在檢測前混勻，并從中取一份樣品進行檢測。肉類和魚類的食品不但要在表皮取樣也要在深層取樣，深層取樣時不能讓表面受到污染。有些食品，如鮮肉或熟肉可用滅菌的解剖刀或鉗子取樣，冷凍食品可在未解凍的狀態下可能會產生細菌，所以要盡快取樣。

樣品應該怎么包裝

為確保樣品的完整性，一定要將裝有樣品的包裝物應進行嚴密的封口，以證實密封性和準確性，即從取樣地點至實驗室這段時間不發生任何的變化。可用自粘膠或者石蠟等封口，封口處應留有填寫日期、檢驗人員的簽字，和專用的抽檢章進行包裝。

關于樣品的標識記號

取樣過程中要根據樣品進行及時、準確的標記。取樣結束后，應由取樣人寫出完整的取樣報告，樣品應在規定的時間內送到實驗室，保存的樣品應進行必要的清晰的標記，內容包括樣品名稱、樣品批號、企業名稱、取樣人、取樣時間等。標記應牢固并具防水性，確保字跡不會被擦掉或脫色。所有盛樣容器必須有和樣品-致的標記。在標記上應記明產品標志與號碼和樣品順序號以及其他需要說明的情況。標記應牢固并具防水性，確保字跡不會被擦掉或脫色。當樣品需要托運或由非專職取樣人員運送時，必須封死樣品容器。

關于樣品的運輸方式

取樣結束后應盡快將樣品送往實驗室檢驗，如不能及時運送,樣品應存放在零下15°C的冰箱或冷庫內，冷藏和易腐食品應存放在0-4°C冰箱或冷藏庫內，無其他要求的樣品可放在常溫暗處。如果采樣完成后不能由專人攜帶送樣時，也可進行托運。托運前必須要將樣品包裝好，在包裝上應注明防碎、易腐等字樣，同時做好樣品運送記錄。

樣品怎么保存的技巧

實驗室接到樣品后應在規定的時間內進行檢測，對不能立即進行檢測的樣品，要用適當的方式保存。保存的樣品要進行進行準確的標記，內容包括樣品名稱、取樣時間、取樣地點等，樣品在保存過程中一定要保持密封性，防止引起樣品pH值的變化，以下是幾種樣品的保存方式。

一、易腐樣品

要用保溫箱放置防腐樣品,應在取樣后盡快送至實驗室，并保證樣品送至實驗室時不變質。因為保存時間過長會造成樣品中嗜冷細菌的生長和嗜中溫細菌的死亡，不利于實驗結果。

二、冷凍樣品

要用保溫箱，或使樣品一定要處于冷凍狀態送至實驗室，在此之前樣品不能融解、變質。冰凍樣品要密閉后置于冷凍冰箱，一般為零下二十度，檢測前要始終保持冷凍狀態，防止樣品暴露在二氧化碳氣體中。

三、其他樣品

應用塑料袋或類似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，要保證從取樣到實驗室進行檢驗的過程中其品質不變，必要時可冷藏。

無菌采樣的規范性是保證樣品檢測準確性的前提，因此我們在取樣時應規范操作，確保從源頭杜絕污染，減少失誤。